365bet提款,餐饮业可以使用哪些方法来控制成本?

面对激烈的竞争,酒店业面临着进一步提高公司经济优势的问题,这不仅需要一切来增加销售额,而且还需要控制成本。
(1)成本控制的重要性
1.成本和收益的概念:可控制的成本和不可控制的成本:可控制的成本是指可以在短期内更改的成本,例如:更改每道菜的数量或菜的成分不可控制的成本是指不能在短期内发生变化,例如利息,折旧等。
单位成本和总成本:每道菜的成本和每杯饮料的成本均为单位成本。在一定时间内,所有食品成本的总和即为总成本。了解单位成本可以更好地控制单位产品的售价和获利能力了解总成本后,您可以大致了解成本与收入之间的关系并确定公司的整体获利能力。
2.成本控制的重要性
良好的成本控制的重要性:它可以帮助您了解公司的管理以及了解公司是否可以实现设定的目标。成本控制可以及时发现问题并尽快解决问题。可以评估公司因经济,市场和竞争的变化而采取的各种措施的效果。这使管理人员可以确定员工是否正确完成了准备工作。
(2)成本核算
1.餐饮成本核算的特点:在经营过程中,具有生产加工,劳动服务和销售三大功能。餐饮生产的特点是首先有购买者,然后是生产,然后是生产和销售,这使得餐馆管理和成本核算变得更加困难。一方面,销量难以预测,另一方面,难以估计所需的原料并要求足够的原料存储。作为物质保证。餐饮产品的成本仅包括所消耗的原材料,即餐饮产品成本的三个要素,即主要成分,成分(辅助材料)和香料。生产和分销紧密相连,并且无法逐个产品进行完整的最终产品结算。餐饮食品由各种原料以及自制食品和饮料组成,种类繁多。数量和容量经常随市场,季节和消费者的需求而变化,以满足消费者的不同需求。另外,生产和分销是同时进行的,发现不容易一个接一个地完成产品开票。餐饮收入更加灵活。每天吃饭的人数和人均消费量是不固定的。会计控制工作做得好,收入高,毛利大,相反,收入小,毛利小。
2.食品和饮料的成本明细:食品和饮料的成本由两个方面确定:食品原材料的成本和属于成本类别的费用的消耗。
(3)食品检验
在餐饮经营利润中,毛利润不包括成本。食品成本与营业利润之比为食品杂货成本率。因此,在确定毛利率时,还确定了杂货成本率。一旦设置了餐饮部门的杂货成本率,餐厅经理就可以将其用作控制食品成本的基础。它包括采购,验收,物料交付和加工过程中的控制。
(4)饮料成本控制
饮料和水一样容易流失,因此必须严格控制和仔细管理。葡萄酒成本控制包括酒单设计,葡萄酒购买以及销售和提供饮料的过程。
1.酒单
像菜单一样,酒单是更好的营销工具。总的来说,酒单的设计有以下要求:内容完整,内容简要说明;印刷品清晰,整洁,美观;价格合理且价格有明确标记。设计精美,独特。
2.饮料采购的控制应进行饮料采购的控制:保持饮料产品的适当库存,确保质量符合使用要求,并确保将以合理的价格购买。
采购人员:无论部门是什么,都必须指定一名特定人员来负责购买饮料。饮料购买者不得同时从事饮料配料和销售工作。采购数量:要确定订单数量,最好参考公司的理想库存数量。通常是给定时间段内公司实际使用量的150%。
购买质量:为了确定葡萄酒的质量,必须考虑许多因素,例如价格,客户偏好和年龄。
3.饮料库存控制
许多高端白酒价格昂贵,因此应进行量管理以避免损失。好的库存可以增加并提高葡萄酒的销售价值。酒精很容易被空气和细菌污染,从而导致劣化。
(1)建造一个酒窖。
酒窖是存放葡萄酒的地方。理想的酒窖应满足以下要求:足够的储藏空间和活动室;通风良好;保持干燥的环境;隔离自然余辉和光照;抗振动和抗干扰。有恒定的温度条件。
(2)检查库存。
标准化各种酒类库存,大致确定日销量并根据需要进行平衡。
及时反映库存的增加和减少。
仓库的钥匙必须由他人保管。
4.饮料分配的控制
在分发材料之前,应在酒瓶的开口上做标记,并应有不容易模仿的字符,代码或符号。标准化剂量。承载杯的标准化。该公式是标准化的。酒牌标准化。标准化的作业程序?ufe。
标准化的操作程序是系统管理餐饮的一种方法。执行标准的操作程序可以确保公司服务和产品质量的一致性。
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